Foodjx導讀：
　　
　　一．工作原理
　　
　　真空滾揉機是在真空狀態下，將肉塊通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉動時塊狀肉在真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在導葉片的作用下沿筒壁做向前-向后-向里-向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的意志、口感使添加劑均勻的滲透到肉纖維當中，使肉及添加劑融為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。
　　
　　自動化控制，可按制品的工藝要求設定滾揉過程，設定有總滾揉時間、滾揉時間和間歇時間。真空度按工藝要求調節。自動滾揉，自動真空，省時省力。
　　
　　二．使用
　　
　　1.機器在使用前，應用清水清洗，空載運轉五分鐘，檢查各轉動部件、真空泵、電氣控制部分是否正常。確信各部分工作正常時才能加料，加料完畢上蓋，打開總電源，開動真空泵，設定工藝過程時間。
　　
　　2.按工藝要求完成滾揉的機器自動停機，這時打開蓋子按出料按鈕，自動出料。
　　
　　3.工作完畢，應清洗筒體，防止制品在筒體內變質，長時間不用，筒內應保持干燥，zui后放入安全性殺菌劑。
　　
　　三．保養
　　
　　正常工作時應經常打開油水分離器底閥開關，放定積水，清除內部雜物，保證真空管道暢通。經常檢查真空泵油是否被污染，或者乳化。如發現非正常情況，要及時換油。換油前真空泵必須空轉3-8分鐘后，再旋開油塞，放盡污染油，按3/4標準加入新油，旋緊各部位。減速機油的更換與真空泵基本相同。嚴禁無油運轉。
　　
　　四．操作規程
　　
　　1.打開前蓋，將滾筒旋轉到出料葉片位于上方的位置時停止轉動，然后裝料。
　　
　　2.裝上前蓋，壓緊緊蓋把手，插入抽氣嘴（此時蓋端球閥應在打開位置）
　　
　　3.開電源，打開真空泵進行筒內真空，真空泵在真空表達到所需真空度時自動停止。關閉球閥，拔下抽氣嘴（一般肉制品的真空度在-0.06---0.08Mpa之間）
　　
　　4.打開滾揉開關，電氣系統會自動控制工作、滾揉、間歇時間（此前三段時間以按工藝要求調整好）。
　　
　　5.工作完成后，關閉滾揉開關，備好料車，打開前端蓋球閥。待回氣結束后，取下前蓋，打開出料開關。
　　
　　6.料出完后，將筒內清洗干凈，關掉所有開關及總電源開關，工作過程結束。
　　
　　簡易流程圖
　　
　　入料——安裝前蓋——抽真空——關閉真空開關——關閉球閥拔下抽氣嘴——滾揉——關閉滾揉——回氣、開前蓋——出料——清洗——關閉總電源。